Chez Pipo, l'incontournable socca de Nice

Description

Si vous voulez goûter à l’essence même de la cuisine niçoise, direction Chez Pipo. Ici, la socca, cette galette fine à base de farine de pois chiche cuite au feu de bois, est reine depuis des décennies. Naturellement sans gluten, elle fait partie de l’ADN culinaire de la ville et se déguste chaude, saupoudrée de poivre et – tradition oblige – directement avec les doigts.

Un bout d’histoire dans l’assiette

La socca ne date pas d’hier. Son histoire remonte à l’Antiquité, lorsque les Phéniciens et les Grecs apportèrent la farine de pois chiche sur les rives de la Méditerranée. Mais c’est à Nice, dès le XVIIe siècle, qu’elle a trouvé sa forme actuelle : une pâte fluide versée en fine couche sur une plaque en cuivre, puis cuite au feu de bois pour obtenir cette texture croustillante sur le dessus et fondante à l’intérieur. Devenue un incontournable du casse-croûte des ouvriers du port, elle a bien failli disparaître dans les années 60 avant d’être remise à l’honneur par des passionnés comme Chez Pipo, qui perpétue la tradition depuis 1923.

Une adresse authentique et gourmande

J’avais déjà testé Chez Pipo en 2018 et j’y suis retourné cette fois en famille. Rien n’a changé : toujours la même ambiance conviviale, la même qualité et ce plaisir simple d’un plat bien fait. Si la socca nature reste une valeur sûre, j’ai cette fois opté pour des versions plus gourmandes :

Socca garnie aux poivrons marinés
Socca garnie à l’aubergine et au parmesan

Un vrai régal, avec cette pâte fine et croustillante qui s’accorde parfaitement aux garnitures savoureuses. Pour accompagner tout ça, une bière sans gluten au pois chiche, histoire de rester dans le thème. Et en dessert, la mousse au chocolat maison vaut clairement le détour.