La maladie cœliaque est une pathologie chronique qui touche l’intestin grêle et qui se traduit par une intolérance permanente au gluten. Cette affection peut engendrer de nombreuses complications sur le plan alimentaire, avec des conséquences sur les sorties au restaurant chez celles et ceux qui en sont atteints. Regardons plus en détails ce qu’est la maladie cœliaque et ses impacts dans la vie de tous les jours.

Comprendre la maladie cœliaque

Avant de s’intéresser aux défis posés par la maladie cœliaque dans l’alimentation, il convient de comprendre ce qu’elle est et comment elle se manifeste. Nous allons donc aborder les différents aspects de cette affection.

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales telles que le blé, l’orge et le seigle. Il confère à ces céréales leurs propriétés visco-élastiques caractéristiques. Bien que le gluten soit généralement bien toléré, certaines personnes réagissent négativement à sa présence dans leur alimentation.

Les mécanismes d’une réaction auto-immune

La maladie cœliaque est une pathologie auto-immune, c’est-à-dire que le système immunitaire du corps réagit anormalement en attaquant ses propres tissus. Dans le cas de la maladie cœliaque, cette réaction est déclenchée par la présence du gluten dans l’alimentation. Les protéines du gluten sont alors perçues comme des envahisseurs dangereux pour l’organisme.

Des conséquences sur l’intestin grêle et l’absorption des nutriments

Lorsqu’une personne souffrant de la maladie cœliaque consomme du gluten, son système immunitaire entraîne une inflammation de l’intestin grêle. Cette inflammation endommage les villosités intestinales, ces petits replis en forme de doigts qui tapissent l’intérieur de l’intestin et permettent d’absorber les éléments nutritifs contenus dans les aliments. La détérioration des villosités intestinales nuit grandement à l’absorption des nutriments et peut entraîner diverses carences alimentaires chez les personnes atteintes.

Symptômes et diagnostic de la maladie cœliaque

Les symptômes de la maladie cœliaque varient souvent d’une personne à l’autre, ce qui rend cette pathologie difficile à diagnostiquer. Voici quelques signes révélateurs pouvant indiquer la présence de cette affection :

• Des douleurs abdominales
• Des ballonnements et des flatulences
• Diarrhées ou constipation
• Perte de poids inexpliquée
• Fatigue chronique
• Anémie due à une carence en fer

Pour poser un diagnostic, le médecin effectuera généralement des tests sanguins afin de rechercher la présence d’anticorps spécifiques caractéristiques de la maladie cœliaque (anticorps anti-transglutaminase). Si les résultats sont positifs, une gastroscopie et une biopsie de l’intestin grêle pourront être réalisées afin de confirmer le diagnostic.

Adapter son alimentation face à la maladie cœliaque

Une fois que la maladie cœliaque a été diagnostiquée, vous devez adapter votre alimentation pour éviter les complications et améliorer votre qualité de vie. Cela implique de supprimer complètement le gluten de votre alimentation, car même de très petites quantités peuvent déclencher les symptômes et endommager l’intestin grêle.

Décrypter les étiquettes alimentaires

Afin d’éviter le gluten, il faut apprendre à lire les étiquettes alimentaires pour identifier les produits contenant du blé, de l’orge ou du seigle. Certaines mentions comme « sans gluten » ou « certifié sans gluten » peuvent aider à choisir aisément les aliments adaptés.

Adopter une alimentation variée et équilibrée

Supprimer le gluten de son alimentation ne signifie pas renoncer à une alimentation savoureuse et diversifiée. Il existe en effet de nombreuses alternatives aux produits à base de blé, d’orge et de seigle, comme les légumes, fruits, viandes maigres et poissons. De plus, certaines céréales ne contiennent pas de gluten, comme le riz, le quinoa, ou encore la farine de sarrasin.

Affronter les sorties au restaurant avec une intolérance au gluten

Sortir au restaurant lorsqu’on souffre de la maladie cœliaque devient un véritable défi et nécessite beaucoup de préparation. Il faut trouver des restaurants qui proposent des options sans gluten ou essayer d’identifier dans les cartes si des plats peuvent convenir. N’hésitez pas à demander la carte des allergènes, elle est obligatoire dans les restaurants.

Ensuite, il faut confirmer avec le restaurant que les plats sont sûrs, soit en appelant au préalable, soit en demandant au serveur. C’est souvent un bataille car on se rend compte que serveurs comme parfois cuisiniers ne sont pas sensibilisés aux intolérances alimentaires ou aux allergènes et, c’est pire, ne savent pas vraiment de quoi sont composées leurs assiettes.

Ces difficultés, je les rencontre au quotidien. C’est pourquoi j’ai souhaité créer ce site internet pour que l’on puisse partager nos adresses sans gluten.